【高艺培训】西餐初级课程,有周末班,灵活学制

西式烹调师初级(西餐厨师证5级) 
(在统一课程内容的原基础上，新增披萨、意面） 

学期：2个半月 
上课时间：每周四、周日 9:30-11:30 ， 12:30-15:30 
（也可选1天，需要5个月学完） 

培训费：2760元 （送厨具、教材、资料、服装、包推荐工作）政府指导价：2760元 
颁发证书：人力资源与社会保障部 国家职业资格等级证书《西式烹调师初级》 

包教会的，不限制课时、学期 
中间有缺课、请假、没学会的情况，都可以免费继续学习，学会为止 

失业人员享受100%政府补贴培训的学员免学费，预付1380元注册学习，拿证后人社局退还 
在职人员享受50%政府补贴培训的学员预付2760元注册学习，拿证后人社局退还1380元 

课程内容： 
西餐主要菜式的特点、常用设备和工具、设备的维护、家畜肉原料、水产品、家禽和野味、蔬菜类原料、果品、乳蛋类原料、掌握个人卫生要求、烹饪环境卫生要求、食品容器和餐具的洗涤与消毒以及相关法律法规。基本的成本核算方法，厨房用语，职业道德。 

原料加工： 
植物性原料加工成形：切土豆丝、切红菜头丝、削胡萝卜橄榄形； 
动物性原料加工成形：整鸡取胸成型、切鱼丝、切牛肉丝； 

冷菜烹调： 
冷菜调味汁：蛋黄酱、油醋汁； 
色拉 ：芦笋鸡蛋色拉、金枪鱼时蔬色拉、德国土豆色拉、菠萝鸡肉色拉、西芹苹果色拉； 
三明治 ：火腿芝士三明治、公司三明治、金枪鱼三明治、鸡蛋蔬菜三明治、全蔬三明治； 

热菜烹调： 
汤菜制作 ：罗宋汤、鸡肉蔬菜汤、奶油海鲜汤、奶油南瓜汤、奶油鸡丝汤； 
沙司制作 ：布朗沙司、基础奶油汁、番茄沙司、基础鸡汁、基础鱼汁； 
煎 ：煎鱼柳配香草番茄汁、煎鸡胸配罗勒奶油汁、煎羊排配迷迭香汁、煎牛排配黑胡椒汁 、煎猪排配洋葱汁； 
炸、炒、煮：俄式炒牛肉、炸火腿奶酪猪排、美式炸鸡腿配番茄汁、英式炸鱼排配太太汁、煮鱼柳配白酒汁。 

新增：披萨、意面，以及自选菜式的学习 

任课教师 

王老师：具有42年以上工作经验，高级技师职称，厨师证考评员 
业内少有的西餐老辈教师，一线工作经验丰富，教学经验丰富 
曾任职于凯司令西餐、海燕西餐、东亚饭店等上海南京路知名西餐馆 

徐老师：具有25年以上工作经验，高级技师职称，厨师证考评员 
现代西餐烹饪方法教学、厨房管理规范教学 

上课方式 

由示教课、操作课、刀工课、理论课组成，实践操作占75%以上 

示教课- 老师示范讲解菜肴烹饪过程、材料分类处理、工作规范 
操作课- 学员烹调实践，老师辅导、纠正、点评 
刀工课- 切配、雕刻、拼盘、装饰的学习实践 
理论课- 烹调原理、营养知识、材料分类、厨房管理的讲解学习 
考证 
上海市人社局统一考试颁发，西式烹调师职业资格证书（西餐厨师证5级制） 
学校组织集体申报、复习、模拟考、备料等备考应对。